对西番莲果汁饮料在添加抗氧化剂后在冷藏、室温及36℃恒温等条件下进行贮藏风味稳定性的研究。采用品尝法对其感官品质进行判断评价,采用气相色谱质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC/MS)分析方法对不同样品的芳香成分进行鉴定及定量比较分析。结果表明,加工过程中高温处理及贮藏过程中较高的室温均对西番莲果汁饮料的色泽、风味等感官品质有显著影响。冷藏条件下可
